TRUNKI NA SYLWESTER
SZAMPAN I TAJEMNICA JEGO PRODUKCJI

SZAMPAN - SYMBOL SYLWESTROWEJ NOCY

TAJNIKI PRODUKCJI SZAMPANA cz.1

Zasady produkcji szampana, które Dom Perignon zebrał w wydanym przez siebie traktacie na ten temat, do dziś pozostały niezmienione. Aby ten wspaniały trunek uświetnił Sylwester czy bal karnawałowy musi upłynąć sporo czasu. Proces produkcji szampana jest dość skomplikowany, a przebiega następująco:

Le pressurage

Wytłaczanie soku z winogron odbywa się bezpośrednio po zbiorach do specjalnych kadzi, zwanych "belons". Sok, po odstaniu, w ciągu 4 godzin wielokrotnie wyciska się do kadzi z inoxu lub drewna. W efekcie z 4.000 kg winogron uzyskuje się 2550 l mieszanki moszczu i soku.

Les fermentations

Fermentacja alkoholowa odbywa się w kadziach lub dębowych beczkach i trwa 3-4 tygodnie. W tym czasie cukier, dzięki drożdżom, przekształca się w alkohol, wyzwalając przy tym dwutlenek węgla, a wino bulgocze i hałasuje. Następnie zachodzi spontaniczna lub prowokowana fermentacja mlekowa, w efekcie której kwas jabłkowy, pod wpływem specjalnych bakterii, przekształca się w kwas mleczny, dzięki czemu wino traci swoją kwaśność. Potem następuje klaryfikacja i filtrowanie wina. Obecnie proces ten odbywa się przy użyciu morskich mikroorganizmów lub filtrów papierowych, a dawniej używano żelatyny, białka jaj, kredy. Jeżeli fermentację wtórną przeprowadzono nie w butelce, tylko w zbiorniku, to takie wina na etykiecie mają napis „Vin mousseux produit en cuve close” . Metoda kadziowa jest mniej pracochłonna, więc i cena trunku jest umiarkowana - w Polsce ich ceny zaczynają się już od 20-50 złotych za butelkę. Natomiast butelka wina musującego otrzymanego metodą „prawdziwej” szampanizacji jest dużo droższa, trzeba za nią zapłacić co najmniej 180-200 złotych. Jeszcze droższe są szampany rocznikowe, które powstają z winogron ze szczególnie udanych zbiorów, i kosztują od około 300-400 złotych, a na ich etykietach widnieją określenia: prestige cuvee lub tete de cuve.

L’assemblage ou la realisation de la cuvee

Łączenie win polega na mieszaniu win pochodzących z różnych terytoriów Francji, różnych sadzonek i różnych lat. Ten proces trwa od lutego do kwietnia, maksymalnie do pięciu miesięcy. Jest to okres, w czasie którego znawcy win degustują wina.

Le tirage

Utaczanie odbywa się wiosną i jest to rozlewanie wina do butelek. Dodaje się wtedy likieru o zawartości 24g cukru w 1 litrze i drożdży, pod wpływem których cukier, fermentując, emituje dwutlenek węgla. Butelki zamyka się tzw. kapsułą w koronie... >>więcej

Powrót