TRUNKI NA SYLWESTER
SZAMPAN I TAJEMNICA JEGO PRODUKCJI

SZAMPAN - SYMBOL SYLWESTROWEJ NOCY

TAJNIKI PRODUKCJI SZAMPANA cz.2

La prise de mousse

Wychwytywanie piany zachodzi, gdy butelki leżakują w piwnicach w temperaturze 10-12ºC w pozycji horyzontalnej przez 6 miesięcy. Wtedy też powstają w szampanie „bąbelki”, czyli dwutlenek węgla. Im proces ten przebiega spokojniej i dłużej, tym drobniejsze są pęcherzyki gazu w produkcie finalnym.

Le remuage, Le degorgement

Po zakończeniu dojrzewania wina przez następnych 4-5 tygodni manipuluje się butelką, potrząsając nią około 40 razy w taki sposób, by postawić ją szyjką w dół i by do szyjki spłynęły wszystkie niepożądane resztki. Potem następuje tzw. oczyszczanie gardła. Szyjki butelek zanurza się w kąpieli solankowej i zamraża do -20ºC. Z osadów i martwych drożdży tworzy się lodowy korek, który po energicznym otwarciu butelki pod wpływem ciśnienia panującego wewnątrz jest wystrzeliwany.

Le dosage

Potem szampan podlega procesowi dozowania, podczas którego każdą butelkę dopełnia się cukrem trzcinowym i szampanem z tych samych zbiorów. W zależności od zawartości cukru w 1 litrze otrzymuje się różne rodzaje szampana:

• l’extra brut - szczególnie wytrawny, z zawartością cukru poniżej 15g/l
• le brut - bardzo wytrawny, o zawartości 15g cukru/1 litr
• l’extra-dry - wytrawny, o zawartości cukru12-20g /l
• le sec - półwytrawny, o zawartości cukru 17-35g/l
• le demi-sec - półsłodki, o zawartości cukru 33-50g/l
• le doux - słodki, o zawartości cukru powyżej 50g/l

Ze względu na stopień musowania wyróżnia się:

• Grand Mousse - szampan silnie musujący (4,5-5,0 atm)
• Musseux - średnio musujący (4,0-4,5 atm)
• Cremant - lekko musujący (4,0 atm)

Po dozowaniu butelkę szampana zamyka się korkiem i odrutowuje. Przez następne 3-4 miesiące wino odpoczywa w piwnicy, zanim po naklejeniu etykiety - może trafić do sprzedaży i uświetniać imprezy sylwestrowe. Są szampany, które powstają około 10 lat, innym wystarcza kilka miesięcy. Szampan różowy może powstać na dwa sposoby: przez dodanie wina czerwonego odmiany szampańskiej do szampana białego lub przez wyciskanie moszczu z całych owoców o czarnej skórce.

Powrót